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Innovación en el sector vitivinícola cooperativo de Navarra

Este proyecto tiene como objetivo impulsar la innovación en el sector vitivinícola cooperativo de Navarra mediante el ensayo y demostración de nuevas técnicas destinadas a mejorar la calidad, sostenibilidad, eficiencia y capacidad de diferenciación de los vinos.

Líneas de Actuación I+D+i"

Nuevas técnicas de desalcoholización
Sensórica avanzada en crianza
Biocontrol y bioestimulantes fúngicos
Inteligencia artificial en recepción de uva
Divulgación y transferencia tecnológica

Líneas de Actuación I+D+i

UCAN, EVENA y las bodegas cooperativas de Andosilla, Azagra y San Martín de Unx trabajarán conjuntamente en cinco líneas de actuación que abarcan diferentes etapas del proceso vitivinícola.

Desalcoholización Parcial

Ensayos de nuevas tecnologías para la reducción de grado alcohólico manteniendo la calidad organoléptica.

Sensórica Avanzada en Crianza

Digitalización y monitorización continua de parámetros analíticos durante la crianza en barrica y depósito.

Biocontrol y Bioestimulantes

Tratamientos biológicos y bioestimulantes fúngicos como alternativa sostenible en el viñedo.

IA en Recepción de Uva

Algoritmos de visión e inteligencia artificial para el análisis objetivo de la uva en tolva.

Transferencia y Divulgación

Jornadas técnicas y herramientas de trazabilidad para trasladar el conocimiento a las cooperativas.

Objetivos

El proyecto aborda diferentes retos relacionados con la calidad, la sostenibilidad, la diferenciación y la digitalización de los procesos, mediante ensayos realizados tanto en bodegas cooperativas como en las instalaciones experimentales de EVENA

ACCIÓN

Nuevas técnicas de desalcoholización

Se ensayarán técnicas de desalcoholización mediante evaporación al vacío en las bodegas cooperativas participantes. Paralelamente, EVENA realizará ensayos a pequeña escala mediante rotavapor. Los vinos obtenidos se someterán a análisis físico-químicos y organolépticos para comparar los resultados y valorar el impacto de las diferentes técnicas sobre la calidad del vino.